1、个人认为粤菜对选材的重视程度胜过制作工艺。最考验厨师手艺的干炒牛河，不管做得好不好 ，价格一般和店铺的档次有关 。同类店铺的干炒牛河价格差别不大 ，只是人气不同 。大酒店里一碟普通的干炒牛河绝对比路边摊要贵，但不一定比路边摊好吃。
2 、并没有 ，两款菜系各有特色 ，都可以做到高档 、低档 。
3、粤菜在烹饪过程中，尽可能地保留了食物的营养价值 ，这与其他菜系相比 ，更注重食物的原味和营养价值 。 虽然重口味的菜系更受欢迎，但它们在烹饪过程中可能会损失食物的营养价值。而粤菜则能完全释放食物本身的味道 ，同时尽可能不破坏食物的营养 ，这也是粤菜被视为最上档次的原因之一 。
4 、粤菜会完完全全的将食物本身的味道释放出来，而且也尽可能的不去破坏食物原本的营养价值 ，所以才显得最上档次 。
5 、粤菜讲究的是一个鲜加原味 ，对食材要求比较严格。稍微有点不新鲜的食材都不能做好粤菜，所以成本高，价格高 ，自然显得高档了啊！再者 ，粤菜起源的广东，水系发达 ，物产丰富 ，有非常好的天然食材，所以粤菜研究发展也比较发达 。
6、一是因为价格 。粤菜的做法讲究精巧细致 ，所以价格一般都不便宜。而川菜馆则遍布在全国的大街小巷 ，有开在大厦里的高级菜馆，也有开在小街巷里的川菜小店 ，价格平价实惠 ，分量还足，所以就费用上 ，川菜更亲民些 。二是川菜的制作方式更容易掌握 。
洗净沥干 ，切成块，加入适量的Sal，放入鲜竹管中。信阳人仍然喜欢很多美味的食物。信阳是河南省南部的一个城市 。当地的食物 ，像南湾湖煮的鱼以及辣椒鱼头 ，非常美味，而且当地人在南湾湖煮的鱼 ，是一道独特的地方菜 。
河南：鸡蛋炒碾转 、凉拌碾转 、吊炉烧饼、芝麻焦馍 、麻叶子 、芝麻盐、小磨香油 、芝麻酱 、山药豆、山药豆蒸糕、山药 、话梅淮山 、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼。甘肃：洋芋搅团 、大蒜 、烧壳子、金银蒜蒸老虎虾 、腊八蒜烧牛肚 、大蒜焖羊肉 。
京式糕点 京式糕点 ，以北京地区为代表，具有重油、轻糖 、酥松绵软 、口味纯甜、纯咸等特点 。代表品种有京八件和红 、白月饼等。苏式糕点 苏式糕点 ，以苏州地区为代表 ，馅料多用果仁 、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香 ，口味重甜 。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等 。
熏烤类：熏鸡、白肚儿 ，以及清蒸八宝猪和江米酿鸭子等。 罐头与野味：罐儿野鸡 、罐儿鹌鹑，还有卤什锦和卤子鹅等 。 烩和炒的海鲜：烩虾 、炝虾仁儿、山鸡 、兔脯 、菜蟒、银鱼等 。 各种炖煮：焖白鳝 、焖黄鳝 ，以及豆鼓鲇鱼和锅烧鲤鱼等。
北京 北京烤鸭是著名的北京菜 ，以北京特产填鸭烤制而成，曾是元 、明、清历代宫廷御膳珍品，后传入民间 ，成为京菜之首 ，独步中国食坛，誉满中外 。天津 耳朵眼炸糕历史悠久 ，是天津食品三绝之一 ，特点是外焦里嫩 、细甜爽口 、香味西溢，独具特色 。河北 “烧南北”是河北张家口市的一种传统风味菜肴。
熘鸡脯 宫廷菜肴 ，这道菜清新、嫩滑爽口 ，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜，细斩 ，剁成鸦泥茸 ，加入高汤调匀待用 。西湖醋鱼 西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍 ，宋嫂鱼 ，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。
1 、除了传统的京津菜系，北京人也喜欢其他菜系的美食 。如川菜 、粤菜等 。随着社会的发展 ，北京人的口味也在不断变化 ，越来越多的人开始接受新鲜的食物，这也使得北京的美食文化更加多元化。 作为北京人 ，我深感骄傲 。因为在我们这里 ，您可以品尝到全国各地，甚至全世界的美食 。
2、“鲁、川 、粤 、苏、闽 、浙 、湘、徽。 ”这些菜系在京城可都有代表的饭店 。说起鲁菜 ，很多北京的老人都知道丰泽园 ，坐落在两广大街旁边，也就是煤市街南口 。代表菜漕溜鱼片 ，九转大肠。川菜 ，代表的馆子有眉州东坡，峨眉酒家 。粤菜代表的是唐工海鲜 ，顺峰酒家 。
3 、北京地区的菜系传统以鲁菜为主 ，并逐渐发展为独具特色的京派菜。鲁菜，源自山东的齐鲁风味，被誉为中国传统四大菜系之一 ，同时也是八大菜系中唯一的自发型菜系。其历史最为悠久 ，技法丰富多样，难度高 ，最见功力 。鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味深受人们喜爱 。
4 、北京人喜欢的菜品丰富多样 ，以北京菜为主，同时受到山东菜、江苏菜 、四川菜等多种地方菜系的影响。具有代表性的菜品有北京烤鸭 、炸酱面、豆汁儿焦圈 、炒肝等 。详细解释 北京菜的特点：北京菜 ，又称京菜 ，是中国北方菜的代表，融合了宫廷 、汉族以及少数民族的烹饪技艺 。
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